Информационный сайт

 

Реклама
bulletinsite.net -> Книги на сайте -> Бизнесмену -> Мусакин А.А. -> "Малый отель: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим" -> 67

Малый отель: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим - Мусакин А.А.

Мусакин А.А. Малый отель: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим — Спб.: Питер , 2007. — 320 c.
ISBN 978-5-91180-320-9
Скачать (прямая ссылка): schegonachatikakpreuspet2007.djvu
Предыдущая << 1 .. 61 62 63 64 65 66 < 67 > 68 69 70 71 72 73 .. 96 >> Следующая

Организационная структура определяет взаимосвязи в отеле, порядок ответственности и подчиненности. Первым шагом по разработке организационной структуры является определений областей ответственности. Это делается на базе бизнес-процессов и технологических процессов отеля, о которых мы говорили выше.
Пример. Блоки ответственности в малом отеле
Маркетинг Финансы Техническое обеспечение
Привлечение клиентов Правовое и нормативное обеспечение Имиджевое обеспечение Финансовое управление Бухгалтерский учет Работа с банками Водоснабжение Канализация Электроснабжение Текущий ремонт
Маркетинг Финансы Техническое обеспечение
Реклама Анализ рынка Обеспечение конкурентоспособности Ценовая политика Управление денежными потоками Оснащение необходимым оборудованием
Безопасность Инвестиции и развитие Хозяйственное обеспечение
Взаимоотношение с госорганами (ПО, СЭС, ОВИР, МИД, ИМНС и пр.) Охрана (вневедомственная и своя) Реконструкция и строительство новых этажей Капитальный ремонт первого этажа Обеспечение продуктами питания Оснащение хозтоварами Оплата коммунальных услуг Учет движения продуктов
Текущая деятельность отеля Бронирование
Ежедневная уборка Контроль за работоспособностью оборудования отеля Обеспечение питанием клиентов Обеспечение необходимых условий проживания Обеспечение клиентов дополнительным сервисом (транспорт, билеты, глажка и пр.) Регистрация Получение оплаты проживания и доп. услуг Прием заявок Бронирование (от заявки до подтверждения) Визовая поддержка Ведение учета брони и заезда ч
Теперь можно разрабатывать оргструктуру отеля.
Учитывая небольшое количество персонала, помните, что оргструктуру нужно составить таким образом, чтобы все бизнес-процессы отеля контролировались и выполнялись.
Все дальнейшие этапы формирования оргструктуры и штатного расписания приведены на примере малого отеля в Сочи.
ПЕРСОНАЛ - ЧТО С НИМ ДЕЛАТЬ
Пример. Оргструктура отеля в Сочи на 25 номеров с рестораном
Представитель
владельца
Старший администратор

Горничная
Администратор

Завхоз
Техник
Водитель
Охранная
структура
Шеф-повар
Кухрабочий
Официант
Бармен
Посудомойка
Ресторан
Для того чтобы убедиться в том, что отель может работать круглосуточно, и при этом оптимизировать количество сотрудников, необходимо составить график работы отеля на неделю с учетом дневных и ночных смен.
График должен быть составлен таким образом, чтобы при минимальном количестве персонала обеспечить постояльцам необходимые услуги и в то же время обеспечить работоспособность гостиницы. Так, например, для уменьшения количества посудомоек и официантов завтрак помогают накрывать горничные.
Пример. Г рафик работы персонала отеля на 25 номеров в Сочи с рестораном
№ Долж- ность Режим рабо- ты пн пн ВТ ВТ ср ср чт чт пт пт сб сб ВС ВС
1 арший админи- стратор 09:30- 18.30 8ч 8ч 8ч 8ч 8ч
2 Гл бухгалтер 09-30- 18.30 8ч 8ч > 8ч 8ч 8ч
3 Администратор 1 10:00- 1000 24 ч — 24 ч
№ Долж- ность Режим рабо- ты пн пн ВТ ВТ ср ср ЧТ ЧТ пт пт сб сб вс вс
4 Администратор 2 10:00-10 00 24 ч 24 ч
5 Администратор 3 10:00-10 00 24 ч 24 ч
6 Администратор 4 24 ч
7 Г орнич-ная 1 09 00-21:00 12ч 12ч XI 12ч 12ч
8 Горничная 2 12:00- 24.00 12ч 12ч 12ч 12ч
9 Горничная 3 09:00- 21:00 12 ч 12 ч 12ч
10 Горничная 4 12:00-24 00 •І 12 ч 12ч [ 12 ч
11 * Завхоз 9:00- 18:00 8ч 8ч 8ч 8ч 8ч
12 Техник 1 9:00- 18:00 8ч 8ч ' 8ч 8ч 8ч
13 Шеф- повар 11 00-2000 8ч 8ч 8ч 8ч 8ч
14 Кухра-бочий 1 7:00- 19:00 12ч 12 ч 12ч 12 ч
15 Кухра-бочий 2 11:00- 23:00 12 ч 12ч • 12ч 12 ч
16 Кухра-бочий 3 7 00-19:00 12ч 12ч г 12 ч
17 Кухра-бочий 4 11:00- 23:00 12ч 12ч 12ч
18 Официант 1 12:00- 24:00 12ч 12ч 12ч 12ч
19 Официант 2 12:00- 24:00 12ч 12ч 12 ч
20 Посудомойка 1 08.00- 20:00 12ч 12ч 12ч 12 ч
21 Посудомойка 2 08:00-20 00 12 ч 12 ч 12 ч
22 Бармен 1 1200- 2400 12ч 12ч -• . - у j -.: 12ч 12 ч
23 Бармен 2 12:00- 2400 12 ч 12ч 12ч
24 Водитель 1 09 00-21 00 12ч 12ч 12 ч 12ч
25 Водитель 2 09:00- 21:00 у 12ч 12ч . 12 ч
ПЕРСОНАЛ - ЧТО С НИМ ДЕЛАТЬ
МАЛЫЙ ОТЕЛЬ
После того как составлен график, его сверяют с оргструктурой отеля и в случае необходимости проводят корректировку. Затем переходят к составлению штатного расписания, в котором определяются основные задачи каждого сотрудника, с учетом графика работ определяется количество сотрудников на каждой вакансии и определяется оклад.
Пример. Штатное расписание гостиницы в Сочи без учета ресторана
Кол-во по сезонам
№ п/п Должность апрель- сентябрь октябрь- ноябрь декабрь- январь февраль- март Функции
1 Старший - Управление отелем
Админист- ратор Обеспечение плановых финансовых показателей
Разработка и проведение рекламной кампании
Организация взаимодействия с поставщиками и подрядчиками
Управление сменными администраторами
Предыдущая << 1 .. 61 62 63 64 65 66 < 67 > 68 69 70 71 72 73 .. 96 >> Следующая
Реклама
Авторские права © 2009 AdsNet. Все права защищены.
Rambler's Top100